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宋怀忠前?些天去宋家酒楼,位置只坐满一半。

他点的招牌菜,不出意外都是宋怀忠做的。横向对比,更为?准确。

用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道,夹起一口四喜丸子放入嘴中。

冯乙:!!

四喜丸子炸过后,需要在酱汁里熬熟熬入味,这一步骤,很容易会?让本来酥脆的外皮变软,哪怕宋家酒楼的四喜丸子也?不例外。

然?而,眼前?这份裴氏食府的四喜丸子,却极大?程度地保持了外皮的酥脆感,移库下去,甚至能听到“啪嚓”一声。

丸子酱味浓郁,也?不像是故意缩短了熬煮时间。

这是怎么做到的?

冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。

刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!

原来如此。

雪梨含水量大?,油炸丸子的时候会?出水,让外皮更快变软。雪梨切太大?块的话?,还会?过甜,影响口感。

用藕,不仅能减少出水,还能切成略大?的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。

况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。

外皮酥脆,酱味鲜明不腻味,口感丰富。

这份四喜丸子,远比宋家酒楼的要优秀!

哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼,宣称平替?

光论这四喜丸子,宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对!

至于油爆腰花,像这种非招牌菜,一般都是二厨甚至帮厨做的。

一个后厨里,大?厨决定上限,二厨和?帮厨则决定下限。

裴宴的手艺比上限还高,这份油爆腰花,自然?是比宋家酒楼的好吃不止多?少。

冯乙略为?满足地放下筷子,恰巧裴宴将做好的套餐A端来,他忍不住问她?:“你这蛋羹,怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁?”

他这种顶尖的专业食评家,舌头都极灵敏,只尝一口,菜里的用的食材调料,甚至具体做法都能猜到大?半。

然?而,这蛋羹的具体做法,他却没能分辨出来。

想要鸡蛋味道浓郁,除非少加水,但这样蛋羹就会?变老?,边缘也?会?凝固,这份蛋羹并没有这些问题,忍不住冒着暴露身份的风险发问。

裴宴顿时更确信眼前?这“乞丐”就是传说中的食评家,本来也?并非爱藏私的人,大?方答道:“是额外加了个蛋黄。”

“原来如此,”冯乙顿了顿,又看向裴宴的手,“小姑娘,我?看你刀工、颠锅都很熟练,为?什?么手上一点老?茧也?没有?”

这一点,他可以说是百思不得其解。

厨艺是需要实际磨炼的,又不是理论科学,靠天赋就足够。

裴宴下意识也?看了一眼自己的手,有些哭笑不得。

她?该怎么解释,自己这手不是学厨时的“原装手”,当然?不会?有什?么老?茧?

不过,她?好像本来就是比较难长老?茧的体质。

在古代时,从?七岁开始天天砍柴练毛笔字,之后练厨艺更是十几?年没有一天停歇,她?也?就是掌心和?手指连接的部位,以及右手虎口长了一层薄薄的茧子,不仔细看都看不出来。

她?将体质的事说了,想了想,又说:“平时还会?专门用点护手霜、磨砂膏什?么的。”

还有这种神奇体质?

不过对爱美的小姑娘来说,挺幸运。