分卷阅读614(2 / 2)

没?错,黎白昕的选题,就是简单的“老火汤”三字。

评委们?都有些吃惊,众所?皆知,老火汤并非是一种?特定的汤,而是广式煲汤的大类。不过对?黎家粤菜比较了解的名厨评委之一反应过来说:“黎家粤菜招牌的‘老火汤’,并不是特定的汤种?,而是会根据时令季节变化?。很多时候,黎家的汤都没?有固定的名字和?配方,甚至相?邻两天的同一种?汤,味道都会不同。”

正因此,赛方才会通过黎白昕这个略为含糊的选题。

广府的汤本就出名,黎白昕的汤更是一绝,评委们?都眼睛发亮。

最后出来的是裴宴的“菊花热锅”。

这道老燕京菜以?做工复杂闻名,食评家评委之一:“看来裴宴选手面?对?世界冠军这样的强敌,也拿出了杀手锏……我记得这道菜做法很复杂,六个小时来得及吗?”

名厨评委笑道:“第二轮裴宴选手的笋干火腿老鸭煲同样是需要长时间烹饪的菜肴,裴宴选手表现依旧很好,我对?她有信心。”

跟这场比赛相?比,之前的两轮都显得小打小闹。

评委们?的讨论中,观众们?兴趣更甚,终于,比赛正式开始。

裴宴站在调理台前,微微沉气?。

她非常清楚,哪怕黎白昕看上去有多不靠谱,他?都是个强劲的对?手。

之前两轮,她完全是按照自己的节奏,并不在意先手后手,但这一轮,她直觉得先下手为强。

好在,虽然菊花热锅做法复杂,但老火汤更需要长时间熬制,她有充足的时间。

再?睁眼的时候,杂念已?然消失,她提起赛方提供的,半米见方的五花肉,摔在砧板上。

优质的五花肉肥瘦相?间,雪白和?粉红交织,如大理石一样充满美感。

五花肉切成十厘米宽的厚块,随后用锤肉针一下一下,耐心地锤出细密的孔洞,这样一来,肉便?能像海绵一样,充分地吸收调味。

肉块上撒上海盐和?料酒,用力揉搓,直到肉变得松弛后,涂上酱油。

之后,便?是最重要的一步。

古代时,到这一步,会将肉吊起来风干。

不过现在时间有限,裴宴选择用风干机代替。

风干机是她专门挑选过的型号,风的温度强度都适中,在这过程中,她吊上猪骨汤,又处理好粉丝和?提前准备好的酸菜。

大赛规则,在赛方监察下制作的腌制品可以?选用,大多选手都会提前做好泡菜、酸菜之类常用的腌制品备用。

像眼前的酸菜,就是裴宴提前一个月就备好的,老东北的做法。

裴宴的动作向来行云流水,而黎白昕与?其说是流畅,更像是随性。

广府的老火汤,顾名思义,是长时间熬煮的汤。微火慢熬,食材的香味顺着油脂浸润进汤里,汤水浓缩食材所?有的精华。

老火汤讲究“香、鲜、甜”,只要做到这三味,并不一定要遵循特定的做法。

黎白昕做的汤,是以?猪肉和?鸡爪为主料。焯水后的大块猪肉跟鸡爪一道,加入岭南特产的霸王花一起煲。

咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜,感觉差不多了,又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣,最后是一把?去芯的莲子。

黎白昕的动作看似随性,实则暗藏玄机,响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相?比起前两轮,这轮的他?明显认真得多。

窄口的砂锅上,锅盖时不时发出“噼啪”声响,带出一点浓缩的香味。不过很快,这香味,又